Технология усовершенствования рецептуры приготовления рыбного блюда
Курсовая работа, 34 страницы, язык - русский, 2010 год.
№ работы - 1555
Введение
1. Технология приготовления блюда Рыба жареная
1.1. Общая характеристика блюд из рыбы
1.2. Общая характеристика сырья
1.3. Анализ ассортиментов рыбных блюд
1.4. Анализ рецептурного состава продукта аналога
1.5. Анализ технологической схемы
1.6. Способы и режимы тепловой обработки рыбы жареной
1.7. Пищевая ценность продукта аналога
1.8. Показатели качества продукта аналога
2. Конструирование инновационной технологии
2.1. Теоретическое обоснование целесообразности инновационной технологии
2.2. Разработка проекта рецептуры
2.3. Составление карты технологического процесса
2.4. Диагностика основных показателей качества
Заключение
Список литературы
Приложение А
Цена - 80 грн.
Есть вопросы по Технология усовершенствования рецептуры приготовления рыбного блюда? Вы можете задать нам вопрос(ы) с помощью следующей формы.